荞   麦

“三页瓦，一座庙，里边住个白老道”，你猜是啥？这是农民们经常跟人出的一道猜谜语题。如果你了解各类杂粮，你就会很快猜出来了，是荞麦。

荞麦是北方常见的一种粮食，分苦荞和花荞两种。苦荞面黑黄色，花荞面雪白。所以这个谜语准确的说，是指花荞。荞麦三棱形，外壳黑色，里面的果实（客家人叫荞麦仁子或荞麦糁子），或白或黑黄。荞麦糁子用碾子碾细，拿回家用清水泡在盆里，搅匀，然后用细锣一过，滤去粗渣。然后将滤过的汤放到锅里，边煮边搅，烧开煮熟，就做成美味可口的凉粉了。凉粉，就要凉冷了，然后再调好浇的汁，拌上辣子，倒上醋，就酸辣可口，沁人心肺了。调好的凉粉，夹在筷子上，颤悠悠；咬在嘴里，韧性十足，味道鲜美。在夏季，能吃到一碗荞麦凉粉，都能把自己生日忘了。这样做的凉粉，是凉粉中的精品。

荞麦也可以磨成面，用面做凉粉，这比前一种做法稍差一点。荞麦面可以包荞麦角子，也可以压成荞麦饸饹。羊血荞麦饸饹，还是陕西的一种地方特色小吃。

荞麦一般在春季或夏季种，生长期三个月。苦荞产量大，味苦，黑黄色，能降火，降血脂血压。现在人们已开发出哭荞茶、苦荞胶囊等。花荞主要用于食用，也有降火降压的功效。人们现在过多的关注荞麦的药用价值，而忽视了她的食用价值，悲哀啊！荞麦在花期，如果天气晴朗，就丰收了。丰收的荞麦，果实累累，能压坏铁扁担。如果花期下雨，就可能颗粒无收。种荞麦不用锄草，而且不需要施肥，收割及加工都很简单省力，深受大家喜爱。

人们大量进城打工，造成农村劳动力大量流失，土地荒芜，荞麦就种植的很少，所以就很难吃到正宗的荞麦凉粉了。

好怀念荞麦凉粉，怀念三页瓦庙里的白老道啊！

                     

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读过文章，对荞麦有了更多的了解，也勾起了许多年前的记忆，小时侯亲手做过荞麦凉粉，就是用花荞麦糁子做的，已经是二十多年前的事了，看到此文依然能回味起当年的情景。苦荞麦是近几年听到的，现在可以在超市里买到苦荞麦面。好怀念荞麦凉粉！

我也喜欢荞麦凉粉，只因荞麦产量低，凉粉又难做，现在种的人少，很难吃到了。