北面南粉，北边的面条、南方的米粉。岭南地方粉食甚多，猪脚粉就挺不错。

猪脚粉以猪脚为主菜，新鲜香爽，皮脆酥软，肥而不腻。猪脚性平，味甘咸，具有补血益气、通乳、去毒功效，搭配粉面食用，补体力、补血益气。猪脚骨中的胶质含有钙、磷等矿物质，能强化人的牙齿和骨骼。

猪脚粉在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到，一般五元一大碗，分量很足。其中较为出名的要数桂平和钦州的。

其实，猪脚粉也好弄，猪脚和粉分别做好，要吃的时候，把猪脚铺米粉上边、舀上汤水就可享用了。

猪脚：选好一副猪前脚，最好是左脚。传言猪用右脚支撑左脚刨食，左脚多运动脚筋粗、肌肉瘦，好吃。

1、先用火烧烤至焦黄，将鬃毛烧干净，溢出一定的皮脂。

2、再用温水浸泡20多分钟，将猪脚刮净。

3、油锅开火烧至8分热，猪脚下锅油炸，至焦黄沥干油起锅。

4、将猪脚放进冷水中浸泡约2个小时。

5、沥干水，切成大块，放入已开锅的配料汤中（浸过猪脚即可，最好用砂锅）大火煮开后，复小火炖30分钟。

关火后不忙起锅再在锅里焖20分钟后，好了。

粉：桂平猪脚粉选用手工制作的河粉。原料是大米。将大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，从选米到磨浆到蒸粉均不用机器，保证粉的质量和口感；蒸粉火候很关健，火多一把老了，少一把不熟。 

 

蜜制叉烧，是我老家那里办酒席常见的一菜味。油炸花生作菜底，蜜制叉烧铺上，蜜汁晶莹，色泽明艳，肉糯味香甜，口感颇好；吃多口干，可喝一瓶“王小吉”凉茶！

最好是自家养的土猪，宰了，割瘦肉或五花肉（去皮），切好片，涂酱料香料，日照晒干爽，油炸，晾干，酥一酥，蜜汁拌匀。请食用。

 

捶打肉丸，煮汤尤其适宜，闻肉香，嚼有劲，吃不腻。

把猪肉切细，锤打成肉酱，韧劲全在这打捶的功夫上；肉酱捶好，抓挤成小肉丸，下锅水煮，滚一阵，即熟。

呀，流口水了，飞流直下三千尺呢！

幸亏吃饱了，否则，俺着病号老可怜啦，想吃吃不到。

到港南，请两位大编辑吃！

看起来还行不知味道咋样

霸王不好吃你找我！