荷叶蔫了，桂花落了，菊花开正黄。江南人家收割了白菜、青菜开始着手准备腌咸菜。

 都说农民是秋收冬藏，这个腌咸菜就是其中的一藏呢。

 江南的咸菜品种十分丰富，由咸菜烧制的苏帮菜、锡帮菜也多的让人眼花缭乱。比方咸菜炒笋丝、咸菜炒肉片、咸菜烧鱿鱼、梅菜扣肉、咸菜煮黄豆……

 尽管如此，我不吃带帮的叶子咸菜。别管江南的乡亲们如何说鲜香可口，我就是不动筷子。

 我腌过咸菜，不是在江南，而是在北方的部队上，但是指导我们腌咸菜的司务长，是个地道的江南子弟。

 自从腌过咸菜后，我再也不想吃腌咸菜。

 河北、内蒙一带是北方大白菜的重要产区。在七十年代、八十年代，每年这个地区的人们要吃六个月左右的白菜。特别是在冬季，当年只有白菜、萝卜两个品种，单调的能让人见了就倒胃口。于是，为了调口味，人们就腌咸菜、制酸菜。

 那一年，我不知道是犯了个啥错误，反正是领导不高兴了，把我发配去腌咸菜、管咸菜、发放咸菜。我成了个“咸菜官”，听我指挥的是二三十缸咸菜。

 北方的土地很适合种大白菜，一颗能长到七八十公分高，十公斤重。用这种菜腌咸菜，那是绝对得好。

 腌咸菜不能用小瓮头，要用大缸。腌菜前先要把菜洗干净，把菜叶子剥下来，挂在铁丝上晾干。然后用在大锅里加了花椒、大料炒熟了的盐铺在缸底。再把菜叶子一层层的铺上去，每铺一层就在上面撒一层椒盐。还要撒上一些生姜片和红辣椒。如果只是这样，腌出来的咸菜，我当然会吃的。

 关键是后边的工艺，光着脚丫子进到缸里踏菜。踏菜，是铺一层踏一次，由里而外使劲的踏，直到把菜汁和盐卤一起踏出来。踏到后来，被踏出来的盐水要漫过脚面才算合格。

 当兵的整日里捂着解放牌胶鞋训练，那脚臭的就算洗干净了都能顶风臭三十里，用这样的脚进去踏菜，你想想看会是个啥味道？

 那菜踏好了，要盖上大木盖发酵。

 那年，正好遇到百万大裁军，有些干部转业回家前想做个圆台面，他们看上了我的大缸盖。俺那时正为待遇不公生闷气呢，谁愿意要，谁拿去。原本俺个小兵也不敢得罪当官的。大缸上没有了盖，俺就找块石板压上边。谁晓得，这石头盖子四处漏气，起不到密封的作用，致使菜缸里不断有蛆爬出来。

 我把这事报告了司务长，他说这是正常反应。

 他正常，俺不正常。从此，俺就再也不吃腌咸菜。

 不过，再觉得委屈、再生气也得讲良心啊。为了杀死那些蛆虫，我加了很多粗盐在大缸里边，蛆虫后来是没有了，咸菜可真的成了咸菜。有战友告诉我，那个咸啊，吃一口咸菜，得喝三碗稀饭去冲淡。

 对不起，朋友们，俺这个帖子，你吃饭的时候千万别看。

 或许现在进步了，环保了，文明了，咸菜不再是俺这个腌法了。在现代大工业时代，咸菜的腌制一定会干净了许多，用脚踏的方法也许早就成了历史。

 另外，江南过去有个习俗，就是腌菜不许女人下缸去踩踏，说是女人踩踏的菜不干净。可依照我看，女人的脚要比男人干净多了，起码没有那么浓烈的臭味。

 看了我的帖子，你千万别对咸菜有啥想法啊，我说的可都是几十年前的事了。要是你有了跟我一样的毛病，这得失去多少欣赏美味的机会啊。

二哥此话题可以写作岁月征文呢

还真光着脚丫子在里面踩啊？

二哥肯定不是危言耸听，如果真的实地观看，咸菜肯定是吃不下去！

我一向对咸菜不感兴趣，所以，干净也好，有脚臭也好，都与我无关。不过，话说回来，真是，什么年代养活什么人呐！

二哥，你这样一说，我本来喜欢吃咸菜的，现在也不敢吃了， 狂晕！

我知道。

眼不见心静(净)。北方场院里晒麦子翻麦子都是光着脚进去用脚趟，那脚可是刚从牛粪里拔出来的，人们照吃不误! 农户磨粉的时候还淘洗一遍晒干再上磨，面粉厂谁给你淘啊？我亲眼见的，从麻袋里倒出来就上传送带!

这是真的。

说实话，少吃咸菜，即使干净的，也要少吃……

二哥，我前阵子才腌制了一些雪菜呢。

要不寄点给你尝尝，让你改掉对咸菜的偏见？

 

自家腌制的咸菜我吃。

我最喜欢的酸菜鱼必须要有咸菜才行。

二哥，看了你的这篇有关于“咸菜”的话题，

我突然想到你那天说你的母亲和丈母娘会弄什么糕什么一些小吃，你好有口福。

不过咸菜，小时在家里也吃过妈妈腌制的萝卜什么的，那种味道，是极好的。

不过现在基本上是不想吃咸菜了。

各位同仁，写下这个帖子后，我召集了一个论坛，参加一个开幕式，明天出去学习一周，不能及时回复跟帖了，请大家原谅。抱歉哈。