西施豆腐与西施的关系其实并不大，取这个名字的人当初的灵感大概来自于“豆腐西施”。豆腐西施是说卖豆腐的女人长得好看，而西施豆腐中的西施，按我的理解是指一个地方，因为西施豆腐是西施故里――浙江诸暨――的地方名菜，很有地域特色，与诸暨相邻的萧山、绍兴、义乌等县份是没有这种做法的豆腐的。尤其是萧山人，对于豆腐很有一点忌讳，视豆腐为一种不太吉利的东西，凡是喜庆的场合是不能上豆腐这道菜的。但据我所熟悉的一些萧山人来看，其实他们是很喜欢吃诸暨的西施豆腐的。
      在诸暨这个地方，豆腐在人们日常饮食上的地位是很崇高的，特别是这里所说的西施豆腐，凡是婚丧庆寿之类的筵席上都必不可少，并且对于一个厨师的厨艺的品评，也是以这碗豆腐作为最根本的依据的，如果豆腐烧得不好，则其余的菜好了也是白好，厨师的名气是传不开的。
以上说的都是闲话，其实我是想要介绍一下西施豆腐的具体做法，有心的朋友可以试一下。
      主材：豆腐。副材：高汤、木耳、笋尖、肉末、淀粉、鸡蛋、葱花。配料：色拉油或猪油、盐、生抽、料酒、白砂糖、味精。
      做法：豆腐切成小丁，约如花生米大小；木耳和笋尖剁成末，如果没有笋，也可以用榨菜代替；淀粉加水调匀，鸡蛋捣碎备用。
      锅内倒入适量油，烧热，放入肉末，滑开，无血色后加入木耳和笋，翻炒至半熟，倒入高汤，同时放入豆腐丁，再加适量水，用炒勺轻轻搅动以免粘锅，放盐，生抽，料酒，白砂糖。搅匀后试一下味道，根据不同口味撑握调料的多少。
      大火烧开，调至中火，用淀粉水勾芡，炒勺搅动至稠糊状，再加入鸡蛋搅拌至出蛋花，最后加味精和葱花。
      以上做法并不一定要严格照搬照抄，可以因地制宜，象我们家乡，有的人会加入开洋，有的会加入鸡鸭的内脏，有的不用木耳而用香菇，有的则把鸡蛋蒸成蛋糕后，再切成丁与豆腐按一定的比例混合着用……
      西施豆腐应该算是一道羹，要趁热吃，不管是佐酒还是下饭，都很好，代替汤料下馒头也很好。不据那一天早上，倘若能蒸两个馒头，配一碗西施豆腐，呵呵，别无所求了。