一、野菜

昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。

清明过后，春天才明显起来，我偶尔才会出一次城，蓦然见到初萌的山水，那种惊诧总得要一首绝好的诗才能描述。春天到后，便是春食上盘的时候了，贵州这个地方，和山水近得很，特别是那些农家，总在打野菜的主意，春天一到，各种野菜都冒出了头，再长一些日子，就可以吃了。先别说那些常见的野菜，就是那些名不见经传的野菜也可以写许多。

前日有人说贵州有一道菜，是用薄荷炒牛肉，许多人问薄荷味道这么重怎么吃，其实现在正适合来贵州，因为正是吃薄荷的日子。特别是毕节的羊肉粉店，都会备一大盆薄荷，客人之吃的时候就将薄荷浸入羊肉汤，烫一下就可以吃了，味道好极。遵义的豆花面都有一碗辣椒调料，里面有各种哨子，薄荷也是其中的必备，将嫩嫩的薄荷摘下来，整株的，然后放入辣椒里，辣一下也可以吃，味道也好。薄荷也是许多炒菜的配菜，炒出来清凉，很适合春天吃。

何首乌也是春天的野菜，其实在冬末的时候就有了，是藤蔓植物，长在石壁田垅上，鲁迅在《三味书屋与百草园》里有讲过吃了人形何首乌会成仙的事情，我表示很怀疑，何首乌的藤那么小，长那么大的人形根须根本不可能。我之前不知道何首乌的嫩叶和嫩尖儿可以吃，是那次去南静寺时吃的。采来何首乌的嫩叶和嫩尖儿，掐成小段，烫过水后，拌着很好吃，咬着清新，微酸，很开胃。

还有一种河麻也可以吃，河麻是我故乡的称呼，我之前也不知道这可以吃，因为河麻的叶子和茎都长满了刺，这刺很厉害，刺到人后会很痛，还会痛很久。南静寺的一个农妇给我们说，河麻的嫩叶可以用来煮火锅，我说河麻的刺这么多，怎么摘下来，话没说完，那农妇就很快地捏下一片叶子来，并给我们传授方法说，要快，力气要大，这样就把河麻的刺捏软了。河麻的叶片很厚，大概真的很适合吃火锅，不过我没吃过。

春天还有一种野菜，布依族人叫做鸭脚板，用来炒着吃很好吃。

还有一种野蒿的嫩叶也可以吃。

清明蒿可以用来做清明粑。

而春笋，芦蒿也上市了。

二、春卷

陈元靓在《岁时广记》中说：“在春日，食春饼，生菜，号春盘” 。清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”，不过这春卷是指江南地区的，包馅，裹成长条，用来油炸，表皮呈金黄色。这种春卷我是不爱吃的，而且还很讨厌，我看到油炸的东西就会反胃。

江南人如此做春卷实在让人有点意外。春卷者，着意在春也，但被油一炸，春味便没有了。我爱吃春卷，却不是江南的春卷，而是贵州的春卷。贵州的春卷是将米粉做成凉皮，用来包春天的时蔬，也有别的腌菜，辣椒、海带、折耳根、酸萝卜、各种野菜不一而足。

凉皮雪白似透明，裹着各种东西后，里面的菜色能很清楚地看到，红的，绿的，特别好看。春卷会被裹成食指长短，然后一口一个，吃着很好吃，很过瘾。贵州的春卷总体来说大同小异，比如贵阳，就有春卷和丝娃娃的区别，不过都差不多，也是包着吃的，不过我觉得丝娃娃更好吃一点，特别是裹着糖蒜吃，贵阳的女孩尤其爱丝娃娃，很经常去吃。

我觉得贵州春卷最好吃的是安顺，春卷在安顺叫做裹卷，红椒酱和青椒酱很重要。我在安顺吃过一次，味道至今回味。

三、凉粉凉面凉米皮

我小时候以为世界上最好吃凉粉是我故乡的豌豆凉粉，每到春来，人们就将干豌豆做成翠玉样的豌豆粉条，然后放入香油、生抽、醋、辣椒、香菜、花生等佐料，拌匀了吃，凉爽有味，吃着很爽。豌豆粉入口后凉凉的，假如辣椒做得好，入了味，吃上去更好吃。

后来离故乡越来越远，吃过这类的东西也越来越多，不过我依旧觉得最好吃的凉粉还是我故乡的豌豆凉粉，所以我现在回去都不敢吃了，害怕破坏我小时候的味道。

其实凉粉这类东西有很多样的，比如用米做的米豆腐，米皮，用蚕豆做的蚕豆凉粉，还有麦子做的凉面啊什么的，都是在春天开始吃的。

特别是在贵阳的街上，春天到后，都能见到卖凉粉凉面凉米皮的，特别是贵阳的老太太，很喜欢在去买来吃，有一种旧情怀在。有时候我在路上看到推着遵义凉粉卖的小推车都会生起一种乡愁，或者是春愁。遵义的刘二妈红油米皮很出名很好吃，我有段时间天天去吃，就因为和小时候吃的豌豆粉很像。鸭溪凉粉也很出名，也是豌豆凉粉。

貌似昆明的豌豆凉粉也很出名，不过没去吃过。

凉面我不喜欢吃，吃着干干的，没味道，不过偶尔遇到好吃的，也会吃许多。米豆腐做的凉粉不好吃，味道很怪，不过煮来很好吃，我母亲很会煮米豆腐，但这是冬天的吃食，心急吃不了热豆腐大概说的是米豆腐，我就曾被米豆腐烫得直跺脚。

四、野冰粉

野冰粉大概真的是贵州的独有，因为野冰粉这种绿叶乔木只生长在云贵高原的大娄山地带，又以我故乡遵义的野冰粉为最佳，所以遵义的野冰粉最好吃，也最普遍，听说遵义老城有家店，夏天时一天野冰粉就能卖八百多碗。野冰粉的果子经过加工后就成为了一种果冻样的冻状物，质感软却有弹劲，呈棕黄色，再加上蜂蜜、花生仁、芝麻、黑糯米、青红丝等物，最后浇上冰水，野冰粉便做好了。

其实蜂蜜并不是做野冰粉最佳的糖料，最佳的糖料应该是玫瑰糖，而玫瑰糖又以贵阳青岩的玫瑰糖为最佳，现在用玫瑰糖做野冰粉的人家越来越多，大概也知道其中奥妙了吧。蜂蜜做的野冰粉过于甜，吃多会腻，但是玫瑰糖做的野冰粉却是解腻的，有股淡淡的玫瑰花香味。

野冰粉上市时间是每年的四月到十月，在贵州全境都可看见。在铜仁，人们羊肉粉都会配一碗冰粉，而六盘水，吃烙锅时野冰粉更是不可或缺的。

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