迎春花开了，漫山遍野，这里，那里，一丛丛，一片片，金黄灿烂。

向阳处的杏花，旖旎着笑靥；一只鹂鸟唱着，从一个枝头跳上另一个枝头。

挖野菜的身影，在山坡，在田间，已经随处都可以看到了。

走啊！拿上你的篮子、小铲子。

春天的野菜，最先露头的是荠菜和苦菜，稍后一些便是米粒蒿、布布丁、山马珠菜等等，再往后会越来越多纷纷展现它们的娇姿：白蒿、刺刺菜、蒲公英、苋菜、西瓜香、小根蒜、马齿苋、水芹菜、蕨菜、刺槐花、榆钱、地丁、板凳腿、猪毛菜、菊花芽、山莴苣……多了去了。

胶东丘陵地带，得天独厚，有幸生长在农村，这些野菜我全都吃过。自豪吧？

眼下，只要进了山，荠菜和苦苦菜遍地皆是。

那就先吃荠菜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是辛弃疾说的。

最常见的吃法是包荠菜饺子。做荠菜饺子可以少搀和一点大白菜，调出的馅才不发干，用五花肉。那叫香！包馄饨也行。还可以加上鱼干、香菇、五花肉炒米饭。农历三月三荠菜肉丝炒年糕是传统的饭菜。做面条用荠菜汤开卤，会使你食欲大增。单纯做菜肴的话，排骨荠菜汤是不错的选择，炖好排骨以后加荠菜，加早了荠菜就稀烂了。荠菜豆腐蘑菇羹风味独特，做起来工艺也很简单；所谓羹，那是要用淀粉勾成稀芡的。肉丝炒荠菜也可以。

上顿吃了荠菜，下顿可以尝尝苦菜。

苦菜清火，不妨三天吃一次。

苦菜最常见的是做小豆腐，胶东农村叫它“渣”。特简单：苦菜切细剁碎，铺在锅里，中间倒上豆沫（可以用豆粉和成糊状），加水，水量大约略低于菜的顶部，盖锅煮；先大火，开锅以后变小火。随时看锅里的水量，水耗得差不多了，就可以用铲子搅合（注意：千万别糊了锅底！）然后加盐、加五香粉、加少许香油，上盘，开吃。

苦菜可以生吃，蘸面酱。玉面窝头就苦菜蘸面酱，养生，但这只是胶东人的吃法，其他地方的人不一定吃得惯。

想起了一个小故事：那一年，一批山东师范学院的学生到Q县R中实习，正值春天。我在学校西山挖了一些很嫩的苦菜，跟伙房要了一点面酱，请人家嚐鲜。结果那批学员大部分是外地（外省？）人，很好奇地吃了第一口就嗤牙咧嘴满脸痛苦状，几个胶东人却津津有味地谢我。

苦菜也可以做汤。

天儿越来越暖和了。一起挖野菜，去不去？

回复孤独舞者：

您能爬山吗？哦，山景会使你忘记疲劳！

风逝老师，去挖野菜，您大概不用我领，您比我内行。至于炮制，您得跟我学。

真真，您是烹饪大师，到了山上我教你认野菜。

荠菜

 

苦菜

蒲公英

山地，现在穷人也吃，我就喜欢吃。我不富。

阿香，我遇见同好了！高兴！

凤鸣老弟，您告诉她，蒹葭就是芦苇，也叫芦荻。那玩艺儿嫩芽可以吃，那叫芦笋，长出叶来就只能喂牲口了。

凤鸣啊，你写了酒文化酒经，改天我教给年轻人划拳，拳文化“拳经”，把他（她）们都培养成酒鬼。

雪社，市场卖的荠菜都是蔬菜大棚里的副产品。教您个鉴别方法：野生的再嫩也不水灵，凡叶片肥厚宽大水灵灵的大都是大棚货。

伊儿：白白的嫩芽，还浑身长满了刺，那是个啥？想不出，不知道。

蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。药用，是干的，就不说了吧。

雁子：

记得苏东坡的诗吗？“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”注意哈，称作青蒿的有许多种，有的能吃有的不能吃。茵陈蒿嫩的时候可以用白面（干的）拌了蒸着吃，臭蒿就不能入口，艾蒿五月端午早晨采了关在门楣上可以辟邪，但不能吃，也没法吃。

伊儿：这东西可吃的是哪一部分？那叶子好像不能吃。

回复春光：是的，那东西有个很好的别名，叫菜芝；还有个不好听的：贼蒜。松林山坡遍地都是。可以炒肉，也可以蘸面酱吃。

回复伊儿：我见都没见过这东西。

 

小枫：蒲公英是最常见的野菜，我们这儿遍地皆是，包括农村路边。现在已有栽培。除了生吃、炒食，主要用于药材：解毒、消炎、清热、利尿散结，用于很多方面；它的根（干）可以替代咖啡和茶。