欢喜酒家 回复本帖
素馨

素馨 进士

  • 137

    主题

  • 1139

    帖子

  • 9700

    积分

【酒家*深蓝】已然淡忘的那些“野味”(五

2014-04-21 11:27:31

       

那天在大妈家,煮饭的没有预料到会来那么多人,煮的白米饭不够了,幸好还蒸了半甑蒸菜饭。我去盛饭时,就只有蒸菜饭了。不过,这正合我的胃口,一口气吃了两大碗。

每到春暖花开,香蒿萌出嫩叶,叶片上附着白绒绒的一层茸毛。就想起《诗·小雅·鹿鸣》里的记载:呦呦鹿鸣,食野之蒿。这里小鹿们食的是不是香蒿,不得而知,只知道香蒿嫩芽一出来,老家人就喜欢摘了来做蒸菜饭。

摘蒿子也是有讲究的。蒿子种类很多,像艾蒿、臭蒿之类的,即使是嫩芽也不能摘来蒸了吃,味道让人受不了。香蒿也只摘枝条末端的嫩芽。掐回来之后,洗净,切碎,拌了玉米面(也有加稻米的),加上腊肠子圈,或是腊五花肉丁,再加上一些红薯或是土豆块,有的也加一点野韭末,上木甑蒸了吃。新出锅的蒸菜饭,黄澄澄的玉米面饭里夹杂着青绿的蒿子末,淡黄的红薯或是土豆块,又有油汪汪的腊肠子圈或是五花肉丁,色彩搭配养眼,沁人心脾的香气扑面而来,毫不客气地争先恐后地钻进鼻孔,哇,还没吃,你就管不了你的唾液腺了,涎水似地下泉水般一古脑儿地涌出来,吞咽都来不及。吃的时候,狼吞虎咽,都担心一不小心把舌头也给嚼了。

也有把香蒿洗净焯水后切碎,拌上小麦面或是米面,加上腊肉丁,做成圆圆扁扁的蒿子粑粑,蒸了或是炸了吃。蒸出来的蒿子粑粑,白里镶嵌着翠绿,晶莹玉润,让人都舍不得开口去咬。吃过后,唇齿留香。炸的粑粑更香,外面皮焦黄酥脆,里面白嫩青翠,清香扑鼻,回味绵长。

据父亲讲,在清苦的年代,能吃上一顿蒿子饭都是奢侈。那时的蒿子饭,也没有腊肠子或是腊肉丁,而且蒿子多面少。因为没油水,面又少,嚼在嘴里一股苦味,真真是难以下咽。

现在生活好了,人们讲求养生,讲求天然,讲求绿色无污染,上不得大雅之堂的蒿子又成了人们的新宠。在市面上,也有售蒿子的,价格高,量少,而且怎么都少了那股野生野长的味道。父亲母亲到了蒿子出来的时节,也有去山上寻找的。附近的山林随着开发越来越少,也不是那么好寻找到的了。吃蒿子饭,又成了一种奢侈。

在略显苦味的蒿子饭里,弥漫的,是思乡的淡淡的忧伤。

 

素馨

素馨 进士

  • 137

    主题

  • 1139

    帖子

  • 9700

    积分

2014-04-21 14:53:24
回复瑜儿:还有的把蒿子打成汁,用那个汁和米面,做粑粑或是团子,蒸出来像泛着幽幽青光的玉石。
素馨

素馨 进士

  • 137

    主题

  • 1139

    帖子

  • 9700

    积分

2014-04-21 14:58:02

湖北的确产菱角,而且种类还不少。我老家在鄂西山区,倒是没有。不过,先生老家在平原,还是有很多菱角。种的菱角大,有一种像牛角,煮熟了吃很面,就是不容易去那个壳。野生的小菱角生吃最好,虽然很小,但脆脆的,带着清香和微甜。

这是生菱角的一种。

这是煮熟的像水牛角的菱角。

 

素馨

素馨 进士

  • 137

    主题

  • 1139

    帖子

  • 9700

    积分

2014-04-22 11:18:47
回复瑜儿:我从大山来,依然喜欢大山。山和平原,各有各的好处,只是平原被现代化同化得太厉害了,几乎找不到一块净土,找不到一处宁静。而大山里,虽然贫穷,却是安宁的。
素馨

素馨 进士

  • 137

    主题

  • 1139

    帖子

  • 9700

    积分

2014-04-22 11:19:59
故事,你们四川那边也应该有拿香蒿做饭和粑粑、团子的习惯吧?不是太清楚呢。
共1页 1跳转