我写了好多文章，却从来没有写过吃的文章，忽略了生活中最重要的部分，不是吗？民以食为天！在此，我向文友们介绍介绍我们晋西北高寒地带的一种特殊食物，就是“莜面窝窝”！
        “莜面窝窝”是晋西北人们饭桌上的一道主食。它的形状和蜂窝相似，所以，当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。“莜面窝窝”圆如珠，薄似纱，白如雪，立呈竹，远观如一片银网，近看是一个个蜂窝，单个又象一只猫耳朵，格外惹人欢心悦目。其色、香、味、形俱佳，是其它食品都无以伦比的。家乡的这种特有的民间面食，传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。
        莜面的原粮叫做莜麦，也称燕麦、玉麦，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期短，适合在寒冷干旱地区种植。晋西北地处塞外，气候寒冷，无霜期短，“寒早暖迟，所种惟莜”，莜麦是主要传统作物之一，种植莜麦至今已有2500多年的悠久历史，从民谣：“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见其一、二。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。    
        莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟，然后磨制而成的叫“莜面”。莜面就是“燕麦粉”，营养非常丰富，微量元素含量很高，含钙、磷、铁、核黄素等多种微量元素。莜面不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、醒目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，对治疗糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。  
       莜面制作精致，吃着有筋道，热量大，又具有很强的耐饥抗寒性，因而绝不能吃得过饱，以防后胀。俗语云：“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好。”不过，那碗蒸莜面水是必喝的，不仅是因为其味醇香厚重，还因为“原汤化原食”。“三十里莜面四十里糕，十里的荞面饿断腰”，是说，吃莜面做的食物，一气行走30里路也不会感到饥饿，饱餐一顿油糕能结结实实地走40里的路，而吃荞面食品，走不出10里就会感到肚子饿。   
        过去艰苦的自然条件，锻炼了山区人们杂粮细做的本领，莜面可制作几十种花色品种供人们享受。“莜面窝窝”就是几十个品种的代表。 “莜面窝窝”好吃，但做起来却挺麻烦。 做“莜面窝窝”必须工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，与其说是在做一种特色面食，倒不如说是在创造一种如同玩具、剪纸一样的民间艺术。新媳妇在婆家第一次上锅，都要先在“莜面窝窝”上露一手的。

        做“莜面窝窝”， 最常见的制作方法是：莜面粉、开水比例为一此一，用滚沸的开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，使莜面雪花状，也就是面盒内只有十分之一的干莜面时，稍凉用手揉匀成光滑的面团。从面盆里揪起一小团莜面，在一块向前倾斜着的光滑的板面上，抹一点油，来回一团，揉成一小面团，用右手掌勻力一推，手不离面，接着用左手拈起上边一揭，掀起一片薄薄的莜面片，搭在食指上卷成了一个如猫耳朵似的筒状形，一个挨一个整齐地竖立在铺好笼布的笼屉里，象蜜蜂巢一样。按照这个程序和模式，如此重复操作，直到把笼屉装满。笼屉里个挨个，不排不挤，满满当当，整整齐齐，放眼望去，展现在我们面前的，简直就是一幅出自劳动者之手的、古色古香的装饰图画，极具美感。 更有甚者，能在笼里窝窝上面再立放一层窝窝，名叫“盖二层楼”。   
        “莜面窝窝”的操作过程，也具有很强的观赏性。民间推“莜面窝窝”的高手，右手背驮一大坨莜面，面团从食指和中食间穿过，手来回一团，掌使力均勻一推，左手食指贴面片，拇指夾边，使巧劲一掀，就势一绕，长寸许、薄如叶、色淡黄的“猫耳朵”就做成了。其左、右手的配合默契，熟练、灵巧程度，让人惊叹叫绝。面团手背背，面片指上飞，斤把莜面，片刻做就。不说食，看操作就是一种享受.。做好后，接下来就是添水加柴，掌握好火候，上锅猛火急蒸，十多分钟后断火。当蒸笼中白气升腾，屋中弥漫着莜面那特有的扑鼻香味时，莜面蒸熟了。此时，当你揭开笼屉盖，那一个个“莜面窝窝”像一只只小酒盅儿，看到那香喷喷的“莜面窝窝”时，一定会让你垂涎三尺，跃跃欲试。倘若是“二层楼”的窝窝，蒸熟后互不沾连，也不倒伏，上下笔直，左右分明，更令人拍案叫绝。人们在品尝的同时，也会获得视觉上的美的享受。     

        “莜面窝窝”是地地道道的美食，康熙皇帝朝拜五台山时，以品此为人生快事。 法国总统蓬皮杜当年访华观赏云岗石窟，吃了“莜面窝窝”，赞不绝口。现在，吃“莜面窝窝”，已经不限于寻常百姓家了。如今，大城市的大街小巷都有专卖莜面窝窝的餐馆、摊点，还有不少以经营地方风味粗粮为特色的美食园。你只要花上几块钱，就能品尝到物美价廉的“莜面窝窝”，何乐而不为呢？
        请朋友有机会到忻州五寨作客，我会以正宗地道的极品“莜面窝窝”来招待您哦！！

(回复一楼）

好啊，来啊，不但可以品尝我们这里的风味特产，还可以带你去我们这里的名胜旅游区五台山逛一逛，一切我做东。让我体验一下“打肿脸充胖子的感觉”，哈……

（回复二楼）

诱人了，美味啊！哈。

（回复三楼）

谢谢文友到访。

（回复四楼）

谢谢高铁文友到访，有空来我做你吃啊，好哈！

（回复众友）

谢谢到访的各位好友，谢谢啊，谢谢！文学路上并肩向前。

（回复8楼）

淡雅一定来啊，姐姐有更好的美味等着你，哈……

（再次回复众友）

我是一个很笨的女人，连回复好友的基本礼仪都不知道，是好友一再告知：要回复，回复就是礼尚往来，有时候回复的一塌糊涂，让人见笑，可我的好友文友是最好的朋友，哈，理解，豁达！