二月二了，该是农村撒灰囤儿的时候了。

    仿佛又闻到了炒豆的香味。随着生活的提高和食品加工业的发达以及商品的流动更便捷，各种各样的小吃充斥商店货架，孩子们吃腻了开心果、大松子、五香瓜子、五香桃仁等等坚果，不知尝没尝过料豆。过去，料豆，是二月二的时令零嘴，孩子们所期盼的。现在的孩子，大概没有稀得吃的了，但上了一些岁数的人，却是留在心底浓浓的香！

    我对老伴说，咱们炒料豆，应一应时令，管他有没有牙嚼！

    料豆，就是炒豆，有些地方叫它蝎爪。为什么叫蝎爪呢？大概是蝎子的爪，吃了它，免得它到处爬。天气暖和了。

    炒料豆工艺简单，只要有耐心。时令节日，不就是过一个闲适和趣味吗？

    把干锅烧到微热，倒入黄豆，细细地翻炒；待黄豆变得更黄，香气弥漫到院子里，拿出几粒吹凉，入口焦了，脆了，小孩子们便欢呼雀跃，一把一把地往兜里装，上街去，一边玩耍一边一粒一粒向嘴里丢。谁要是没有，那是会十分失落的。

    牙口好的大人，也喜欢吃。

    炒的时候放进少许糖精，炒出来便是甜的。

    别有风味的是五香蝎爪，制作工艺复杂一些，但口味却好得不得了。

    大料、花椒、葱花、姜、盐，用水煮开，煮下味道来，再用那有了五色香味的盐水泡豆子，泡透，涨起来了，沥干，晒。豆子干了，再上锅细细地翻炒，出锅以后就是别一样的风味。可以待客，可以下酒。

    制作炒豆比较专业的办法是用砂子炒。到河里取来一些细的砂子，过粗箩筛除泥土，用水淘一下，晒干，先行放在锅里炒热，然后倒进豆子一起翻炒，炒好以后用筛子滤去砂子，就只剩下豆粒。这样炒出来的受热均匀，不糊，更酥更焦。

    这方法也可以用来炒花生米，市场上的五香花生米就是这样制作的。我专门去看过。

    现在家家有烤箱，无须使用铁锅了；不过我总觉得烤箱考出来的口感不如手工翻炒的好。年轻人说我不与时俱进，老顽固，就算是吧！