今日忙活一天，偶尔上水榭一游，见到雪社写有关于征文一则，说的是茶。

 若说吃茶，我以为上好的茶在江南。杭州龙井，苏州碧螺春，无锡翠竹、黄山毛峰过去那都是贡品。好茶要好水，无锡惠山泉、苏州虎跑泉、镇江金山泉，那都是陆羽《茶经》中提到的煮茶上品。

 吃茶有好茶，有好水，还得有好的茶具。到人家喝茶，看主人端出什么茶具，就晓得他吃茶的品味。

 北京人久居皇城根，长着一张吃四方的大嘴。跟在皇上屁股后头，吃喝水准也就上了档次，但北京人不会吃茶，只会喝茶。八十年代你到北京出差，与天安门相对的前门大街上的大栅栏，到处都是卖大碗茶的。到茶摊上来的，都不是来品茶的，是来解渴的，端起那粗瓷大碗，咕嘟嘟一番牛饮。摸一把嘴，高喝一声：痛快！

 大凡屋里有几个钱的主儿，都是用铁盒子盛茶。龙井、铁观音、祁门、碧螺春，一律装在那些涂抹着商标的五光十色的原装铁盒里。好好的茶叶，由此就沾上了一股子铁锈味。

 还有那讲究的，自称是文化人，茶叶就放在陶罐里。这个确实是个好办法，不过，放久了，也难逃一股烂泥巴味。

 北方人多爱喝茉莉花茶，江南人家是从来不喝那玩意的。因为大家都知道，好茶采自清明前，是春来茶树上第一茬嫩芽儿，叫做雨前茶。清明过后的茶，就老了。清新微甜的自然茶香就没了。这就只能借助花香了。江南人就把这些不入流的茶叶用茉莉窨了，做成花茶。所以啊，喝茉莉花茶或其他花茶的，那都是品茶客中的幼稚班，还不曾启蒙呢。

 北京人爱喝盖碗茶，其实，好茶，尤其是毛尖那样的上好绿茶那是不能盖的，一闷，茶就烂了。喝盖碗茶，有很多讲究，许多程式，那不是喝茶，是玩茶。我总是怀疑，那是满人进京前就有的习俗。满洲苦寒，茶凉的快，用盖碗保温，不失是个好办法。

 北京人喝茶，多是开水冲泡。不像江南人吃茶，会根据不同的茶叶，沏、泡、煎、煮，有许多花样。

 当然，奔走各地数年，我也懂得一条我们江南乡亲总结出来的内训：无论何时何地，切不可一竿子扫落一船人。北京城里当年不少高官都是江南北上的文人学士，自会把那吃茶的讲究带到京城。我那胡说的不过是小门小户的百姓人家，抑或就是道听途说而已。

 江南人吃茶，那是很讲究的。请人喝茶，多不在住家，而是要到茶楼去的。

 我的外婆是很会吃茶的，她常说水为茶之母，器为茶之父。她久居金陵古城，对茶具与茶水的搭配是颇为讲究的。过去，江南人家的茶具是成套的，有烹茶的风炉，盛茶的茶壶、茶碗、茶杯、茶盘，还有与之配套的茶船、茶荷、茶匙、茶托和茶罐，以及茶巾等。

 饮茶，北京人叫喝茶，那样子大概比喝白开水略有收敛。不过三杯两盏的也甚是豪放。江南人家叫吃茶，那是要小口细抿，慢慢品尝滋味的。

 饮用绿茶，若是高档的西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针，一般要用白色薄胎细瓷茶盅点泡，也可用高档通透性好的玻璃小杯。泡饮之前，先要赏茶，赏茶要欣赏干茶的色香形，冲泡之后，再细细品尝茶的香味。品茶的香味，要先用鼻子干嗅茶中香气，然后观察茶的形态，最后再去小口啜吸。绿茶以茶汤清新浅绿为佳。

 饮用红茶，要用茶壶，红茶的香气就是在茶壶里闷出来的。茶要有无锡宜兴的紫砂壶沏泡，那是上好的。吃茶时要用盖碗，配以茶盘。考究的英国人喝红茶，还要配以茶巾。红茶，是“下午茶”，喝茶时，通常还配享一些小点心，这就要用到托盘。

 相比较而言，在中国出红茶的地方大多在岭南，以福建和云南为佳，不过安徽的祁门红茶，也是茶中上品。福建、云南的铁观音、乌龙茶都是红茶中翘楚，不过我个人偏爱大红袍。

 西方人，尤其是英国人大致喝得都是红茶。只是当年在中国江南买的茶叶，船运回国，路途遥远，加之天气炎热，海上湿气较大，半路上茶叶发酵了，绿茶成了红茶。扔了可惜，英国人于是将错就错，开始了吃红茶的习俗。七分惜钱，三分无奈。

 因为当年茶的来之不易，茶价昂贵，吃茶只能是上流社会的嗜好，因此英国人的茶具都颇为考究，不是铜器，就是银器。瓷器茶具，那就是珍品了。

 绕了半天圈子，我们来说储藏茶叶的茶罐。北方不产茶，想吃到新鲜茶叶的人家估计也不多。因此，多用金属盒和陶罐储茶。许多人家的茶叶都是吃了几年的老陈茶，这样的茶叶配这样的茶具也不错。只是陈茶如烂草，味道全变了。

 江南人家大多喝当年新产的绿茶，这种茶叶不能久放，时间长了就变味。因此，江南人家多用竹筒储茶。竹筒是经过高温蒸煮特殊处理过的，具有较好的密闭性，也有翠竹特有的清新淡香，用竹筒储茶，那是再好没有的了。

 写这个帖子的时候，我原本想写写山东人的饮茶，但想到那个老江楼一定会来抬杠，我就临时换成北京人了。这恐怕嘴大吃四方的皇城花大兵又不干了。这年头，写文字不得罪人是门专门学问。

 唉唉，俺怕那个老汉抬杠太用力，这大夏天的，要是中暑了，俺可担待不起。

 嘿嘿，就此打住。俺找个阴凉地方钓鱼去。我就不信，没用钩子我钓不上鱼来！

 品茶、钓鱼两不误。溪河左岸，杨柳荫下，这日子，神仙否？

                               

回复阿香：天热，喝茶哈。

回复悦悦：吃茶这件事，其实是个寻常事儿。俺这个帖子，那是一半胡扯。天热，看看流年太闷，开心一下哈。

回复鸿渐：哈哈哈，本来等江楼老哥来抬杠，却把三哥给钓上来了。江南人说开门七件事：油盐酱醋糖酒茶。吃茶本是个寻常事，生活中天天不离它。不知咋的，它就成了文化。南方人至于茶，就像北方人生活中的酒。其实，都是一桩俗事儿。要说文化，那都是文人们嘴上的雅。我倒是觉得这跟文化没关联，难不成一辈子喝白开水的人，就成文盲了？不过，俺这帖子，确实有点不像话，咋就把北京人喝茶说成那样啊？三哥，你那个呲牙有理，就算拍砖，俺也活该。不过，就跟江南人不胜酒力，酒场上经常很女人地说：对不起啊，阿拉不会喝酒，就以茶代酒吧。酒是假的，但我的心是真的。这么说了，你也别说他不够哥们，没文化。他说得那也是真的。咱别把茶啊酒的，跟文化扯在一起好不？这啥玩意一跟文化沾边，就复杂了。江南人吃茶，那也是人前的穷讲究，真要是渴急了，关起门来，也会咕咚咚的牛饮的。这个茉莉花茶啊，好像是不多见了，不过到北方出差，大大小小的宾馆里，都还伺候着它。

      三哥：最近流年沉闷，发个帖子谁都懒的跟。你继续啊，拿出夏日的热情，欢迎继续拍砖。

回复六月荷：哈哈哈，笑死我了。阿荷，俺那里是讲啥茶道，就是一番胡扯。最近瞎忙，好久没写啥了。就算写个帖子，大热天的，也懒得有几个人跟帖。俺想啊，那就来点辣的、热的、让有些同胞屁股坐不住的，俺这是吃饱了设擂，静等着前来拍砖的。

回复小丫：小丫同学，千万别说茶文化。那都是文化人胡诌出来的。想想看，老百姓家里过日子，谁家里没有些个油盐酱醋糖酒茶？难不成咱都来个油文化、盐文化、酱文化、醋文化、糖文化？这个年头，啥都跟文化搭边，啥都是文化。最近读了某文化人写的篇大文章，就叫做“厕所文化”。文化到了这个地步，让人一听到文化就冒傻气、冒俗气。我暗自傻傻地想啊，啥都成了文化，或许就真的没文化了。文化到底是个啥东东？俺是越寻思越糊涂了。

回复秀子：是的不同地域的人有不同的饮茶习惯。文字写给有缘人。

回复晓文：饮茶，其实就是个习惯，就跟有人喜欢吃米饭，有人喜欢吃面粉。原本没啥好坏之分。北方人口味重，其实不喜欢吃绿茶，他们说那玩意清淡淡的，没滋味。偏喜欢喝花茶、喝大叶茶。喜欢就是好。我说雨前茶好，那是南方人吃的清淡，对于重口味的北方人来说，浓茶或许更对劲。文字写给有缘人，不同的人看到了不同的意趣，何况俺也是带着几分调侃。哈哈哈，喜欢喝，你就多喝点哈。问好晓文。夏安！

回复红梅：哈哈哈，谢谢红梅。你继续喝茶，俺继续钓鱼。看看是否大鱼还在后边呢。

嘿嘿，终于把江楼老哥这个大鱼给钓上来了。别的俺不说了，老哥哥，你要是喝福建茶，请你观察一下那个茶叶有多大？能够养蚕呢。福建是乌龙茶、铁观音和大红袍的产地，哪里出红茶，也出半酵茶。这些茶叶的名气都很大。据说大红袍只出在武夷山，产量很少，名贵着呢。不过现在街面上的大红袍，多半是假的。俺孤陋寡闻，但是在江南是没谁用上好的龙井、碧螺春、君山乃至黄山毛尖去做茉莉花茶的。“好茶自有香，何必借茉莉”。这个事，你自己去想吧。福建阴湿多雨，出一种云雾茶。但是你听说过福建出过有名气的绿茶吗？还有啊，北方的宾馆里大多提供免费的茉莉花茶，咋他不免费提供龙井、碧螺春啊？

回复听雪：听雪，听茶，这个很诗意呢。

回复喜妹大姐：大姐哈，那上好的茶给两个小东西吃了？真正可惜啊。大姐，俺不敢钓你的鱼。姜太公钓鱼，愿者上钩。你好好地，聪明地生活，切不可自动上钩哈。福建有些小种茶，养在深山人不知。若是有心人去开放，肯定会一时洛阳纸贵。不知道江山最近引进的福建有机茶是何种茶。我前年曾专门到武夷山考察过福建茶，那里山清水秀，茶树多生长在大山里，光照充分，气候湿润，是种茶的好地方。大姐，有空闲了，去游福建武夷山。谢谢大姐一贯的关爱，北京天热，大伏天的，就伏了吧，少走动，注意避暑哈。

回复江楼老哥：是呢，老哥。你如果到江南来看过采茶，你就晓得了。龙井上好的是雨前茶，后来叶子就长大了，那也得采啊。这茶叶只来一遍，不就亏大了。这个时候的茶，就不叫新茶了。你尽管拿去做花茶吧。茶叶的好坏，除了制作，最要紧的就是生产的时机。你听说过吗？采茶如救火，茶期是一天都耽误不得的。过了清明雨前，那烂茶还能卖出价钱啊？茶叶的好坏，那绝对跟产地和采集的时间有关系。至于你说的北方也有茶，山东也有茶。那都是真的。但是，好喝吗？要是我们无锡也出杏子呢，你吃吗？你知道无锡的杏子干啥用不？直接送去工厂做醋去。你说，茶叶的好坏不在牙尖，你知道碧螺春一斤有多少个牙尖啊，多了少了都不值钱。为啥江南的茶做清茶，岭南的茶多红茶？你听说过红茶里有毛尖茶吗？老哥哥你就搅和吧，反正咱俩是好久没抬杠了。我喝口茶，你喝口西洋参汤，咱继续抬！

回复江楼：江楼老哥，你是抬杠高手哈，看俺写过一篇茉莉花，以子之矛攻子之盾，高啊。你说的很对。我在一篇散文里曾经细致地写过如何窨制花茶，那是我在茶农家里住家观察到的。确实考究，不然咋赚钱呢？你就是做幅赝品画也得有点功夫吧？这个不足证也。鸿渐说得倒是大实话“所谓的北方人爱喝茉莉花茶，我作为北方人，现在周围还没看到喝这种茶的，几十年前倒是喝过，那时大家都很穷，有茶喝就不错了。”俺十分赞赏他这个东北人的实在。横竖现在钱包鼓了，不喝那玩意了。这也说明改革开放，老百姓确实富了。记得刚从部队回地方那些年，陪妻去买衣服，我看到好多款衣服不错，妻都说不好。跟她跑得累了，才晓得所谓不好，是她嫌贵。还记得从前儿时在青岛，山东人对家乡的地瓜干酒情有独钟，愣说葡萄酒是女人喝的，说那个那是酒啊，能淡出个鸟来。去年到山东威海，当地领导请客，不上高档葡萄酒，好像自己没文化似的。你这个说辞俺也会，看谁更会转弯。哈哈哈，老哥哥，难得咱俩又杠上了，继续抬哈。在乡下跑了一个多月企业，写了半个月的经济报告，脑子都成浆糊了。跟老哥这一抬哈，清爽了好多。俺喝茶，你喝西洋参汤，在继续，继续哈。

回复风逝：我在帖子里说了，这个年头，说话好难。其实，每个地域都有自己的雅与俗。比方说北方盛行酒文化，这个套路一套套的，江南则没这许多说法，大家酒桌上也是共产主义原则，各尽所能，按需分配。就是春节，大多江南人家也不过是米酒伺候，女人更是吃点甜酒酿而已。江南人饮茶却是很考究的，讲究那是一种偏好，一种生活的细化。这个中国地广，人们情趣各异。不必纠结哈。姜昆为啥不大敢出来说相声了？工人老大哥不能调侃，农民老二哥也调侃不得，当兵的就更别说了，说谁谁都不乐意啊，那就歇菜了呗。所以，现在抗日神剧大行其道，只有调侃东洋小日本。这不也出大事了，爱妻裤裆里摸手雷，害得“飞人”离婚了。唉，喝茶吧，喝茶吧，这嘴不好说话，就喝茶吧。嘿嘿。

回复山地：山地君，你说的似乎是对的，老茶王出自云南，我好像在《中国古木》这本画册里看到过。云南出好茶，以红茶为上品，云雾茶也很好。自古的茶马古道也是自云贵高原直到青藏，茶的生产、运输都是很有些年头的事。我在图书馆查过资料，说是黄帝时代就有饮茶的习惯。神农尝百草，百草具有毒，惟茶能解之。其实，中国人饮茶的习俗虽然很长，但真正全民普及还是唐朝以后的事。因为陆羽躲在无锡惠泉山惠山古寺里，煮泉烹茶，写成《茶经》一书，饮茶之道，才全国大兴，并且成为雅事。因为陆羽长期在江浙活动，所以他品评的好茶、好水也多在江南，所以后人品茶著文也多附议，江南遂成茶文化之雅地。南方多水多雨，气候温湿，所以，口渴在生活中并不急迫，饮茶遂能演绎成一种技艺，也在情理之中，而北国缺水，气候干旱，解渴是急要，故那个喝茶也就讲究不得。这本来是生活之常态。却不料，这个也不能多说，谁不说俺家乡好。唉，调侃不得哈。吃茶，吃茶。有机会一定到云南去品茶。我这上个月有云南战友送的“山中小种茶”，名曰：“云雾书香”。我没敢喝，等着送我恩师祝寿。

回复听雪：萝卜白菜，各有所爱。俺原本说茶具的，咋就跟茶杠上了？哈哈哈。爱喝啥喝啥啊！这回俺是钓鱼，钓上了。继续跟老哥哥抬杠。

回复舒：哈哈哈，精彩吧？等雪那个征文结束了，她一定会发现，最精彩的征文是俺跟江楼老哥这两个杠头的对话。这个可比那些诗意化的文绉绉的文字具有可读性。老哥哥在捍卫他那个茉莉花呢。其实，江南现在好多地儿，茉莉还开着呢。他家哪儿估计没有，所以他才用力抬杠呢。哈哈哈。不说了，老哥一急，估计要抱块石头过来了。

回复喜妹：大姐哈，你看我们这水榭热闹吧？不过，我也是好久没回来折腾了。湖南人、四川人，还有江苏人，为啥都叫吃茶，不叫喝茶？是因为茶这个玩意，古代的时候就不是喝的，它是吃的。它最早是茶粥、茶菜，至今江南还有香茶莲子粥，有龙井虾仁。这个你说给北方人听，他当你笑话。其实啊，很多事大家要斗嘴玩，那是要沟通不同地域的习俗呢。为啥会歧义，那是大家不在一个平台上说话。你说：三千米上空，他听成三天不上工。你能有啥办法？不过江楼老哥不是，这老头学问大着呢。他是揣这聪明装糊涂，就是要跟你搅和呢。唉，一个多月没跟他抬杠了，快憋死我了。大姐，你那个继续你的豆子芝麻茶，煮好了，叫俺一声哈。

回复小风：徒儿，你真是个红楼梦迷，俺算是服你了。

回复江楼：老哥哥，你这个老汉不地道，抬杠就抬杠吧，咋把俺当年写的论茶的散文《漫话江南茶俗》给翻出来，都四年前写的啦。以子之矛攻子之盾。老哥哥，你厉害啊。俺先退避三舍，饶你一个回合。