碧潭飘雪
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【风恋】中式面点制作培训第三天（散文.原创首发）2018-05-29 22:37:25 今天教学做包子。包子，大街小巷，甚至蹬上三轮车走街串巷，到处都有卖的，也相信我们每个人几乎都吃过。包子是中式面点之一，今天包的糖包子，即是点心。点心可以入宴席，它的制作当然根据情况，可粗可细，甚至可以有创意的艺术制作出各种形状和颜色。 上课后，老师首先讲了理论制作方法和步骤，然后放了视频加深印象，最后让学员们进行实际操作，即“实操课”。 制作包子的步骤仍然是：备料、称重、和面、揉面、醒发、再轻柔、搓条、下剂、团面、捏皮、包馅儿、成型、上笼蒸熟。 材料，包括面坯料和馅料两部分。面料就是面粉、鸡蛋、泡打粉、水、色拉油；馅儿料，就有多种多样了，可根据自己的口味和喜好而制作。咸包子的馅儿种类更多一些：比如鲜肉馅儿、芽菜馅儿、蔬菜馅儿等等；而糖包子，则有白糖馅儿、豆沙馅儿、芝麻馅儿等。 下面就包子的制作方法中的几点再详细说一下： 1.下剂有四种方法：揪剂、挖剂、切剂和剁剂，做包子用的是揪剂法。把剂揪好，然后开始制皮。 2.制皮也有几种方法，有按皮、擀皮、捏皮、摊皮和压皮五种，根据所做的品种不同而定，做包子用的是捏皮法。皮捏好后就该包馅儿。 3.上馅儿的方法有：包馅儿法（无缝包、提边包、提褶包）；拢馅儿法、夹馅儿法和卷馅儿法。包包子用的第二种拢馅儿法。 也许，大家都说包包子好简单哦！其实不然，任何事情，任何东西，看似简单的，而真正亲手操作起来，却不是那么回事，所以，想象跟实际完全是两码事。比如包包子上馅儿这种方法，把馅儿放到面皮上，这倒简单，可要将面皮提起来成螺旋形的褶皱，这个就有点考手艺了，不一定就提得来。比如我这个老奔奔就做不好，连做了几个，都不很像，不过，我想只要继续操练，多加强练习，通过努力也许是能包得好的，给自己鼓个劲吧。 下午看视频巩固。成年人的自觉性其实不如小孩子，看视频的时候，大多是在下面玩手机、手机上斗地主、打麻将、看电影，或者干脆干脆跑出教室抽烟、吹牛、或溜达等等。因为少数人不自觉，不遵守纪律，今天就不能提前走了，必须到点才能离开教室。 见此情景，也让我不禁有些感慨，中国人始终缺乏公德意识，自律性差，在任何公共场合都能看到随意、任性、自私的人。比如:乱扔烟头纸屑的，卫生间不冲洗的，哪怕有一点点利的，都暴露出贪婪之心的……哎！中国人这素质，不知要什么时候才能提高？ （2018.5.4.）
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碧潭飘雪
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2018-05-29 22:44:01
欢迎光临，感谢欣赏！学会一门厨艺，让家人更幸福！愿你的生活更加美好！
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