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杨钟雄

杨钟雄 进士

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2012-07-30 21:05:16
哇,咱争鸣的厨房终于有动静了。
平淡是真

平淡是真 探花

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2012-08-02 10:19:50

说说面包吧,之前看过很多帖子都说面包很麻烦,看了人家的过程也不麻烦呀,揉一个光滑的面团,然后醒发,整形,二次醒发,烤就可以啦!

没想到,第一次做就被第一步揉一个光滑的面团给整崩溃了。

说起来容易做起来难,根据一些配方,面包的面团,水、鸡蛋、油的总量可能会超过面粉,所以,会感觉很稀软。

就拿我经常做的椰蓉面包来说吧:

先说配方:

面团配方:高筋面粉150克,鸡蛋30克,水80克,酵母5克,盐3克,奶粉8克,黄油30克。

一般我一次做两份,直接翻倍即可。以下是我翻四倍做的。

先上图:

开始放原料的时候要注意,酵母要藏到面粉里面,先不放黄油,这次很幸运,两个鸡蛋居然有一个是双黄的。嘿嘿,赚到了。

稍微揉几下,就变成了这个样子,我一个做过面包的朋友说,看到这样相当的崩溃。要记住,从一开始就是顺时针的打圈,让它逐渐上劲;

继续坚持揉,记得打圈的时候,用手大拇哥的那部分,使劲在盆地搓,这样也可以帮助它尽快的成型。友情展示一只手,老公说,咋看着这么沧桑,我说都是让面包给累的。嘿嘿!

 

 

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2012-08-02 10:26:51

一般坚持20分钟,就可以达到这样的程度,看起来还稀软,但略微有点成型,再坚持打圈和揉搓!

对比一下,第二张图片已经很比较光滑了,这是面团之间上劲的表现。

上双手,开始摔打面团,这个可是一个技术活,弄不好就会甩的哪里都是,具体我也没法形容,大体就跟我们小时候摔泥巴差不多,远离也差不多,摔着摔着,就变成了胶泥了,用面粉呢,就办成这样有弹性的面团了。

看,闪着劲道的光,都是咱辛勤的汗水呀!别以为完事了,还有黄油没有上场呢?来黄油登场!

黄油提前软化,抓匀到面团中,继续摔打。接下来就是见证奇迹的时候啦!

 

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2012-08-02 10:31:24

看,是不是好多了,几近于光滑的面团了。这个时候面膜还没有形成,还要继续坚持一会儿,你要记住,你怎么对待面团,它就会怎么对待你。一定要坚持呀!

快看,快看,经过两个多小时的奋战,那个光滑的面团终于诞生了,这时候再摔打它,就是那种特别闷的“嘭嘭”的声音,听起来很震撼呢!

小心的扯开面团,就会发现,最开始稀粥一般的面团,已经变成这样,可以扯出透明的薄膜,这就代表,可以做面团原料的面团终于整好啦!

哈哈!

放入盆中,上面盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发,这就需要一点时间啦!大家耐心的等等吧!

 

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2012-08-17 15:44:13

发酵的时间有点长哈,这几天有事情不好意思来晚了。

一般发酵两个小时,如果像夏天可能一个小时就足够了,咱们不要太教条,多去看看,就可以即时观察到发酵是否合适的情况啦!

一般来说,发酵至两倍大,用手指头沾一点面粉,插入其中,不回缩,就说明发酵成功啦!

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2012-08-17 16:00:14

椰蓉馅料

椰蓉馅料的大体比例为:两份椰蓉,一份糖(糖粉),一份鸡蛋。先把椰蓉和糖粉搅拌均匀,再打入鸡蛋,稍微一抓就会非常均匀。一般我下手做,用筷子太慢!

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2012-08-17 16:03:01

整形,这个随意就好,最简单的就是跟蒸包子类似,就是把折儿放在下面。或者是蒸包子之后,按压平切成这种花瓣状,总之在自己的创意,或者去网络上找一些人家现成的灵感。

我比较擅长的是用这个模子,一个模子里面,卷三个卷,这样馅料多,每个地方几乎都有。不过这个图片不是,这是最初的麻花状的椰蓉面包,也同样好吃哈1

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2012-08-17 16:04:18

用面包模式,180度,烤20分钟左右,就可以了。十分钟之后最好站在旁边看,如果颜色很深,可以上面覆盖一个褶皱的锡箔纸,这样可以防止夹生。

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