今日忙活一天，偶尔上水榭一游，见到雪社写有关于征文一则，说的是茶。

 若说吃茶，我以为上好的茶在江南。杭州龙井，苏州碧螺春，无锡翠竹、黄山毛峰过去那都是贡品。好茶要好水，无锡惠山泉、苏州虎跑泉、镇江金山泉，那都是陆羽《茶经》中提到的煮茶上品。

 吃茶有好茶，有好水，还得有好的茶具。到人家喝茶，看主人端出什么茶具，就晓得他吃茶的品味。

 北京人久居皇城根，长着一张吃四方的大嘴。跟在皇上屁股后头，吃喝水准也就上了档次，但北京人不会吃茶，只会喝茶。八十年代你到北京出差，与天安门相对的前门大街上的大栅栏，到处都是卖大碗茶的。到茶摊上来的，都不是来品茶的，是来解渴的，端起那粗瓷大碗，咕嘟嘟一番牛饮。摸一把嘴，高喝一声：痛快！

 大凡屋里有几个钱的主儿，都是用铁盒子盛茶。龙井、铁观音、祁门、碧螺春，一律装在那些涂抹着商标的五光十色的原装铁盒里。好好的茶叶，由此就沾上了一股子铁锈味。

 还有那讲究的，自称是文化人，茶叶就放在陶罐里。这个确实是个好办法，不过，放久了，也难逃一股烂泥巴味。

 北方人多爱喝茉莉花茶，江南人家是从来不喝那玩意的。因为大家都知道，好茶采自清明前，是春来茶树上第一茬嫩芽儿，叫做雨前茶。清明过后的茶，就老了。清新微甜的自然茶香就没了。这就只能借助花香了。江南人就把这些不入流的茶叶用茉莉窨了，做成花茶。所以啊，喝茉莉花茶或其他花茶的，那都是品茶客中的幼稚班，还不曾启蒙呢。

 北京人爱喝盖碗茶，其实，好茶，尤其是毛尖那样的上好绿茶那是不能盖的，一闷，茶就烂了。喝盖碗茶，有很多讲究，许多程式，那不是喝茶，是玩茶。我总是怀疑，那是满人进京前就有的习俗。满洲苦寒，茶凉的快，用盖碗保温，不失是个好办法。

 北京人喝茶，多是开水冲泡。不像江南人吃茶，会根据不同的茶叶，沏、泡、煎、煮，有许多花样。

 当然，奔走各地数年，我也懂得一条我们江南乡亲总结出来的内训：无论何时何地，切不可一竿子扫落一船人。北京城里当年不少高官都是江南北上的文人学士，自会把那吃茶的讲究带到京城。我那胡说的不过是小门小户的百姓人家，抑或就是道听途说而已。

 江南人吃茶，那是很讲究的。请人喝茶，多不在住家，而是要到茶楼去的。

 我的外婆是很会吃茶的，她常说水为茶之母，器为茶之父。她久居金陵古城，对茶具与茶水的搭配是颇为讲究的。过去，江南人家的茶具是成套的，有烹茶的风炉，盛茶的茶壶、茶碗、茶杯、茶盘，还有与之配套的茶船、茶荷、茶匙、茶托和茶罐，以及茶巾等。

 饮茶，北京人叫喝茶，那样子大概比喝白开水略有收敛。不过三杯两盏的也甚是豪放。江南人家叫吃茶，那是要小口细抿，慢慢品尝滋味的。

 饮用绿茶，若是高档的西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针，一般要用白色薄胎细瓷茶盅点泡，也可用高档通透性好的玻璃小杯。泡饮之前，先要赏茶，赏茶要欣赏干茶的色香形，冲泡之后，再细细品尝茶的香味。品茶的香味，要先用鼻子干嗅茶中香气，然后观察茶的形态，最后再去小口啜吸。绿茶以茶汤清新浅绿为佳。

 饮用红茶，要用茶壶，红茶的香气就是在茶壶里闷出来的。茶要有无锡宜兴的紫砂壶沏泡，那是上好的。吃茶时要用盖碗，配以茶盘。考究的英国人喝红茶，还要配以茶巾。红茶，是“下午茶”，喝茶时，通常还配享一些小点心，这就要用到托盘。

 相比较而言，在中国出红茶的地方大多在岭南，以福建和云南为佳，不过安徽的祁门红茶，也是茶中上品。福建、云南的铁观音、乌龙茶都是红茶中翘楚，不过我个人偏爱大红袍。

 西方人，尤其是英国人大致喝得都是红茶。只是当年在中国江南买的茶叶，船运回国，路途遥远，加之天气炎热，海上湿气较大，半路上茶叶发酵了，绿茶成了红茶。扔了可惜，英国人于是将错就错，开始了吃红茶的习俗。七分惜钱，三分无奈。

 因为当年茶的来之不易，茶价昂贵，吃茶只能是上流社会的嗜好，因此英国人的茶具都颇为考究，不是铜器，就是银器。瓷器茶具，那就是珍品了。

 绕了半天圈子，我们来说储藏茶叶的茶罐。北方不产茶，想吃到新鲜茶叶的人家估计也不多。因此，多用金属盒和陶罐储茶。许多人家的茶叶都是吃了几年的老陈茶，这样的茶叶配这样的茶具也不错。只是陈茶如烂草，味道全变了。

 江南人家大多喝当年新产的绿茶，这种茶叶不能久放，时间长了就变味。因此，江南人家多用竹筒储茶。竹筒是经过高温蒸煮特殊处理过的，具有较好的密闭性，也有翠竹特有的清新淡香，用竹筒储茶，那是再好没有的了。

 写这个帖子的时候，我原本想写写山东人的饮茶，但想到那个老江楼一定会来抬杠，我就临时换成北京人了。这恐怕嘴大吃四方的皇城花大兵又不干了。这年头，写文字不得罪人是门专门学问。

 唉唉，俺怕那个老汉抬杠太用力，这大夏天的，要是中暑了，俺可担待不起。

 嘿嘿，就此打住。俺找个阴凉地方钓鱼去。我就不信，没用钩子我钓不上鱼来！

 品茶、钓鱼两不误。溪河左岸，杨柳荫下，这日子，神仙否？

                               

二哥，你这文，发帖子可惜了！品茶，垂钓，优哉游哉，赛神仙也！

哇噻，才子二哥又给我普及茶文化了。虽然也在优雅的茶室品过茶，感受过饮茶的韵味和乐趣，但探究茶文化，还就真的没有深入过，看了二哥这篇【凤鸣梁溪】《乱说茶具》的帖子，真是大开眼界，受益匪浅。二哥幽默风趣的语言风格我喜欢。谢谢二哥的分享！ 遥祝安康！

北京人，代表了北方人，在口渴的时候饮茶，便成了喝，没文化；江南人用喝酒的方式饮茶，就成了品，也就有了文化。（此处表情为呲牙）

不过，所谓的北方人爱喝茉莉花茶，我作为北方人，现在周围还没看到喝这种茶的，几十年前倒是喝过，那时大家都很穷，有茶喝就不错了。

回复阿香：天热，喝茶哈。

回复悦悦：吃茶这件事，其实是个寻常事儿。俺这个帖子，那是一半胡扯。天热，看看流年太闷，开心一下哈。

读了鸣哥的帖子，我对茶文化有了了解。

今天一连学习了两篇关于茶的文章，收获不小呢。二哥的乱说茶具，让我大开眼界了，因为我不喝茶，也不懂茶，更不别说茶文化了。 学习了。感觉上不像在看文章，倒像坐在二哥对面，静静的听你在那讲授茶道，娓娓道来，很是惬意。

回复鸿渐：哈哈哈，本来等江楼老哥来抬杠，却把三哥给钓上来了。江南人说开门七件事：油盐酱醋糖酒茶。吃茶本是个寻常事，生活中天天不离它。不知咋的，它就成了文化。南方人至于茶，就像北方人生活中的酒。其实，都是一桩俗事儿。要说文化，那都是文人们嘴上的雅。我倒是觉得这跟文化没关联，难不成一辈子喝白开水的人，就成文盲了？不过，俺这帖子，确实有点不像话，咋就把北京人喝茶说成那样啊？三哥，你那个呲牙有理，就算拍砖，俺也活该。不过，就跟江南人不胜酒力，酒场上经常很女人地说：对不起啊，阿拉不会喝酒，就以茶代酒吧。酒是假的，但我的心是真的。这么说了，你也别说他不够哥们，没文化。他说得那也是真的。咱别把茶啊酒的，跟文化扯在一起好不？这啥玩意一跟文化沾边，就复杂了。江南人吃茶，那也是人前的穷讲究，真要是渴急了，关起门来，也会咕咚咚的牛饮的。这个茉莉花茶啊，好像是不多见了，不过到北方出差，大大小小的宾馆里，都还伺候着它。

      三哥：最近流年沉闷，发个帖子谁都懒的跟。你继续啊，拿出夏日的热情，欢迎继续拍砖。

回复六月荷：哈哈哈，笑死我了。阿荷，俺那里是讲啥茶道，就是一番胡扯。最近瞎忙，好久没写啥了。就算写个帖子，大热天的，也懒得有几个人跟帖。俺想啊，那就来点辣的、热的、让有些同胞屁股坐不住的，俺这是吃饱了设擂，静等着前来拍砖的。

回复小丫：小丫同学，千万别说茶文化。那都是文化人胡诌出来的。想想看，老百姓家里过日子，谁家里没有些个油盐酱醋糖酒茶？难不成咱都来个油文化、盐文化、酱文化、醋文化、糖文化？这个年头，啥都跟文化搭边，啥都是文化。最近读了某文化人写的篇大文章，就叫做“厕所文化”。文化到了这个地步，让人一听到文化就冒傻气、冒俗气。我暗自傻傻地想啊，啥都成了文化，或许就真的没文化了。文化到底是个啥东东？俺是越寻思越糊涂了。

泡茶，有很多学问和讲究，品茶，我认为一般人是品不出茶的一二三来的。而茶具，确如二哥所言，茶的优劣、档次、品味的高低，一看茶具就知道主人喝茶的茶史与身份来。对于饮茶，在不同的区域饮用的方式方法也各不相同。我们这个地带，习惯性喝绿茶！二哥对茶文化懂得的可真多！祝二哥在炎热的夏天天天来杯沁心的好茶！

二哥，读此文非常受益，恶补了很多茶知识。 读此文，也很那个不好意思，因为我不但是北方人，我还喝茉莉花茶，也许缘于对茉莉花的情有独衷吧！三哥的铁岭是大城市，那块是东北，离北京较远，已经鲜有人喝茉莉花茶了。俺们遵化，小城，距北京稍近一些，茉莉花茶在茶店一直有销售。你还别说，我这个不会品只会喝茶的人，还真青睐茉莉花茶，碧螺春也行，主要对绿茶不是多喜欢。 问好二哥，夏安。

二哥钓到一条大鱼哈！先吃鱼，后喝茶！这日子真悠闲！

回复秀子：是的不同地域的人有不同的饮茶习惯。文字写给有缘人。

回复晓文：饮茶，其实就是个习惯，就跟有人喜欢吃米饭，有人喜欢吃面粉。原本没啥好坏之分。北方人口味重，其实不喜欢吃绿茶，他们说那玩意清淡淡的，没滋味。偏喜欢喝花茶、喝大叶茶。喜欢就是好。我说雨前茶好，那是南方人吃的清淡，对于重口味的北方人来说，浓茶或许更对劲。文字写给有缘人，不同的人看到了不同的意趣，何况俺也是带着几分调侃。哈哈哈，喜欢喝，你就多喝点哈。问好晓文。夏安！

回复红梅：哈哈哈，谢谢红梅。你继续喝茶，俺继续钓鱼。看看是否大鱼还在后边呢。

二哥的无钩之钩，钓出了不少鱼哦！很很很不好意思，雪是西北人，不但不会品茶，还不会喝茶，只会牛饮状

不过牛饮状更帖近生活啊，直接能解决渴的问题

虽然被二哥钓出来了，您的目的达到了，鱼的收获也不小，背起一篓有关于茶的知识，回家去喽！

你上次送我的红茶算是饵吧（虽然都给无锡的侄女儿喝了）如若有缘（因为不能快递）等我哪天回故乡，你也路经湖南，阿姐送你一套家里珍藏的红官窑瓷茶具，忘记多少头了，反超级漂亮。这鱼大不大！

凤鸣老弟，江楼粗俗之人，不懂茶，也不喝茶——喝了茶睡不着觉，神经衰弱。医生说是植物神经紊乱。茶叶那东西大概可以兴奋神经，对安抚植物神经没半点好处。平时为了使杯子里的水不寡淡，倒是经常泡上几朵菊花，菊花明目；夏天捏上几粒莲心，莲心清火；也有时用几片西洋参，可以补充能量，消除疲劳。所以，尽管您递过来杠子头，我可不大敢接，高雅的茶经会被我搅乱的。

提到搅乱俩字，倒是勾起了我胡搅蛮缠的兴致，。我想说的是，堂堂中华，文明古国，既然文明，那就啥事都能扯出个文化。衣食住行，都有文化。喝茶，当然更有文化，那叫茶文化。茶文化高雅且深，深不见底。大凡文化到了深不见底的时候，在粗人眼里就很有些莫名其妙。在电视上见过喝功夫茶的，那小巧的茶具（茶杯比橡子壳大不了多小——记得橡子壳吧？），繁琐的过程，深奥的议论，真让人有仰视神仙的感觉。听说日本人也善茶道，不知是不是从中国学去的，（也许是中国从日本学来的？）日本鬼子一边杀人放火，一边在穿和服的女子侍奉下听着音乐和功夫茶，真是高雅得很。

还有，听您说过：那上等茶，是江南未嫁的姑娘用舌尖采下来的春茶茶芽制成，要是碧螺春，就更珍贵，那是碧螺春原产地太湖洞庭岛上的尼姑，放在乳沟里用人体烘熟的。打从听了您的话，我就更不敢喝茶了。江南姑娘，即使未嫁吧，就保证健康吗？采茶前她经没经过体检？一旦有个大三阳或者上火口舌滋生了那么一点儿霉菌，可就把茶客害苦了！另外，那洞庭岛上的尼姑，喝的是太湖水，跟碧螺春倒是有一些渊源，但为什么一定要是尼姑呢？看来这上好的茶叶一定也要跟贞洁女性，而且是懂禅的女性挂上钩才见其名贵。茶文化讲究到这程度，可真的是莫名其妙了！说到花茶、绿茶、红茶，不过是地域、气候、习惯造成了爱好，各种各类都有上中下之分，萝卜青菜，各有所爱，萝卜里边也有大萝卜小萝卜青萝卜红萝卜，还有胡萝卜呢！各类茶都有它特殊的工艺，难以区分贵贱的，不过是个流行而已。我不知道清明节前采的嫩叶可不可以窨焙成茉莉花茶。“好花茶的茶坯也是上好的绿茶，窨制也颇讲究”，这只是听说，不敢妄断。记得一首诗（谁写的忘了）“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花”。看来，茉莉花茶的盛产地是福建，福建茉莉花茶为上。这是小时候听我爷爷讲的。烟台人，过去只认花茶，可能是风雅人不多之故吧？

 

嘿嘿，终于把江楼老哥这个大鱼给钓上来了。别的俺不说了，老哥哥，你要是喝福建茶，请你观察一下那个茶叶有多大？能够养蚕呢。福建是乌龙茶、铁观音和大红袍的产地，哪里出红茶，也出半酵茶。这些茶叶的名气都很大。据说大红袍只出在武夷山，产量很少，名贵着呢。不过现在街面上的大红袍，多半是假的。俺孤陋寡闻，但是在江南是没谁用上好的龙井、碧螺春、君山乃至黄山毛尖去做茉莉花茶的。“好茶自有香，何必借茉莉”。这个事，你自己去想吧。福建阴湿多雨，出一种云雾茶。但是你听说过福建出过有名气的绿茶吗？还有啊，北方的宾馆里大多提供免费的茉莉花茶，咋他不免费提供龙井、碧螺春啊？