今日忙活一天，偶尔上水榭一游，见到雪社写有关于征文一则，说的是茶。

 若说吃茶，我以为上好的茶在江南。杭州龙井，苏州碧螺春，无锡翠竹、黄山毛峰过去那都是贡品。好茶要好水，无锡惠山泉、苏州虎跑泉、镇江金山泉，那都是陆羽《茶经》中提到的煮茶上品。

 吃茶有好茶，有好水，还得有好的茶具。到人家喝茶，看主人端出什么茶具，就晓得他吃茶的品味。

 北京人久居皇城根，长着一张吃四方的大嘴。跟在皇上屁股后头，吃喝水准也就上了档次，但北京人不会吃茶，只会喝茶。八十年代你到北京出差，与天安门相对的前门大街上的大栅栏，到处都是卖大碗茶的。到茶摊上来的，都不是来品茶的，是来解渴的，端起那粗瓷大碗，咕嘟嘟一番牛饮。摸一把嘴，高喝一声：痛快！

 大凡屋里有几个钱的主儿，都是用铁盒子盛茶。龙井、铁观音、祁门、碧螺春，一律装在那些涂抹着商标的五光十色的原装铁盒里。好好的茶叶，由此就沾上了一股子铁锈味。

 还有那讲究的，自称是文化人，茶叶就放在陶罐里。这个确实是个好办法，不过，放久了，也难逃一股烂泥巴味。

 北方人多爱喝茉莉花茶，江南人家是从来不喝那玩意的。因为大家都知道，好茶采自清明前，是春来茶树上第一茬嫩芽儿，叫做雨前茶。清明过后的茶，就老了。清新微甜的自然茶香就没了。这就只能借助花香了。江南人就把这些不入流的茶叶用茉莉窨了，做成花茶。所以啊，喝茉莉花茶或其他花茶的，那都是品茶客中的幼稚班，还不曾启蒙呢。

 北京人爱喝盖碗茶，其实，好茶，尤其是毛尖那样的上好绿茶那是不能盖的，一闷，茶就烂了。喝盖碗茶，有很多讲究，许多程式，那不是喝茶，是玩茶。我总是怀疑，那是满人进京前就有的习俗。满洲苦寒，茶凉的快，用盖碗保温，不失是个好办法。

 北京人喝茶，多是开水冲泡。不像江南人吃茶，会根据不同的茶叶，沏、泡、煎、煮，有许多花样。

 当然，奔走各地数年，我也懂得一条我们江南乡亲总结出来的内训：无论何时何地，切不可一竿子扫落一船人。北京城里当年不少高官都是江南北上的文人学士，自会把那吃茶的讲究带到京城。我那胡说的不过是小门小户的百姓人家，抑或就是道听途说而已。

 江南人吃茶，那是很讲究的。请人喝茶，多不在住家，而是要到茶楼去的。

 我的外婆是很会吃茶的，她常说水为茶之母，器为茶之父。她久居金陵古城，对茶具与茶水的搭配是颇为讲究的。过去，江南人家的茶具是成套的，有烹茶的风炉，盛茶的茶壶、茶碗、茶杯、茶盘，还有与之配套的茶船、茶荷、茶匙、茶托和茶罐，以及茶巾等。

 饮茶，北京人叫喝茶，那样子大概比喝白开水略有收敛。不过三杯两盏的也甚是豪放。江南人家叫吃茶，那是要小口细抿，慢慢品尝滋味的。

 饮用绿茶，若是高档的西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针，一般要用白色薄胎细瓷茶盅点泡，也可用高档通透性好的玻璃小杯。泡饮之前，先要赏茶，赏茶要欣赏干茶的色香形，冲泡之后，再细细品尝茶的香味。品茶的香味，要先用鼻子干嗅茶中香气，然后观察茶的形态，最后再去小口啜吸。绿茶以茶汤清新浅绿为佳。

 饮用红茶，要用茶壶，红茶的香气就是在茶壶里闷出来的。茶要有无锡宜兴的紫砂壶沏泡，那是上好的。吃茶时要用盖碗，配以茶盘。考究的英国人喝红茶，还要配以茶巾。红茶，是“下午茶”，喝茶时，通常还配享一些小点心，这就要用到托盘。

 相比较而言，在中国出红茶的地方大多在岭南，以福建和云南为佳，不过安徽的祁门红茶，也是茶中上品。福建、云南的铁观音、乌龙茶都是红茶中翘楚，不过我个人偏爱大红袍。

 西方人，尤其是英国人大致喝得都是红茶。只是当年在中国江南买的茶叶，船运回国，路途遥远，加之天气炎热，海上湿气较大，半路上茶叶发酵了，绿茶成了红茶。扔了可惜，英国人于是将错就错，开始了吃红茶的习俗。七分惜钱，三分无奈。

 因为当年茶的来之不易，茶价昂贵，吃茶只能是上流社会的嗜好，因此英国人的茶具都颇为考究，不是铜器，就是银器。瓷器茶具，那就是珍品了。

 绕了半天圈子，我们来说储藏茶叶的茶罐。北方不产茶，想吃到新鲜茶叶的人家估计也不多。因此，多用金属盒和陶罐储茶。许多人家的茶叶都是吃了几年的老陈茶，这样的茶叶配这样的茶具也不错。只是陈茶如烂草，味道全变了。

 江南人家大多喝当年新产的绿茶，这种茶叶不能久放，时间长了就变味。因此，江南人家多用竹筒储茶。竹筒是经过高温蒸煮特殊处理过的，具有较好的密闭性，也有翠竹特有的清新淡香，用竹筒储茶，那是再好没有的了。

 写这个帖子的时候，我原本想写写山东人的饮茶，但想到那个老江楼一定会来抬杠，我就临时换成北京人了。这恐怕嘴大吃四方的皇城花大兵又不干了。这年头，写文字不得罪人是门专门学问。

 唉唉，俺怕那个老汉抬杠太用力，这大夏天的，要是中暑了，俺可担待不起。

 嘿嘿，就此打住。俺找个阴凉地方钓鱼去。我就不信，没用钩子我钓不上鱼来！

 品茶、钓鱼两不误。溪河左岸，杨柳荫下，这日子，神仙否？

                               

回复小风：徒儿，你真是个红楼梦迷，俺算是服你了。

回复江楼：老哥哥，你这个老汉不地道，抬杠就抬杠吧，咋把俺当年写的论茶的散文《漫话江南茶俗》给翻出来，都四年前写的啦。以子之矛攻子之盾。老哥哥，你厉害啊。俺先退避三舍，饶你一个回合。

回复玫瑰：玫瑰老姐。你说俺咋这么不走运，四年前写的《漫话江南茶俗》，那是精品。现在雪社才想起关于茶的征文，俺还能写啥呢？焉不知江郎才尽，只好弄个帖子，在这里跟江楼老哥哥抬杠。

不过，大夏天的，抬杠能抬到41楼，俺也算成就不下了。嘿嘿，老哥哥，再来，咱继续。

凤鸣老弟，四年前你把茉莉花茶列在档次以内，四年后就把它打入了另类，是何道理？那《漫话江南茶俗》写得也是真好，我在阿婆那里流连忘返了。

杠，不抬了，你没有道理；江楼抬杠可以胡搅蛮缠，你胡搅蛮缠也抓不住要害，就凭你是江南人（？）就以茶权威自居，你们那里不就是出春茶吗？便把刚发出的茶丫丫吹上了天，后采的都成了烂树叶子。我查了书，翻了网，现学现卖：其实，春、夏、秋、冬都有茶叶可采可制，而且都可以通过特殊的工艺制出名茶（夏茶人们都不大用了，发了芽就剪掉，大概因为它长得太快，营养元素跟不上）。就拿以前我一直认为是下等货的茶叶饼子，原来也是名茶，好像陆羽《茶经》里说的就是它，不知现在属于哪个品牌，普洱吗（您指教）？总之不是龙井！

这几天这里下雨了，一场接一场，江南如何？多喝茶哈，喝绿茶。我喝莲子心，苦中有香，香里有苦，又苦又香，香苦结合，人生滋味，不是茶，胜似茶。

两位继续，继续，我们只是住在北京，不是北京人，所以不习惯喝北京的茶，我那宁可一日无烟，不可一天无茶的先生，就让远方的亲人轮番给我们快递家乡的茶，这是刚刚收到的，拍张照片给你们慢慢的，慢慢地，研究研究，为啥叫贡茶。大姐先去买地，来年春暖花开再把芝麻豆子种，等着喝湖南的芝麻豆子茶哈！

回复江楼望雨：雨大哥，告诉您，我听过母亲唱的采茶歌：头茶苦，二茶涩，三茶好吃天又热……所以，应该不是长得太快，而是采茶的人避暑去了！